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Il Ciclo di Lavorazione nel Frantoio

Le Sei Fasi di Lavorazione

In ogni frantoio vengono svolte sei principali fasi di lavorazione, che portano direttamente al prodotto finito, ecco dunque la descrizione del ciclo che prevede nel seguente ordine: il lavaggio, la frangitura, la gramolatura, la spremitura, la separazione ed infine lo stoccaggio.

- Durante il Lavaggio, le olive vengono poste su un nastro trasportatore che le condurrā all'interno di una "lavatrice", dove verranno lavate con acqua potabile, in modo da igienizzarle e, nel caso, privarle delle ultime tracce di fogliame o terra.

- La Frangitura č quel processo in cui le olive vengono pressate da alcuni "frangitori a martello" che sbriciolano polpa ed i noccioli, dando luogo alla cosiddetta "pasta di olive", che emana un piacevolissimo profumo, aromatizzando l'intero frantoio.

- La Gramolatura consiste in una continua e delicata mescolazione della pasta di olive prima ottenuta, questo processo dona uniformitā alle future gocce di olio.

Dove

- La Spremitura invece prevede il passaggio della pasta di olive in una centrifuga che distingue tre diverse componenti: acqua di vegetazione, olio di oliva e sansa vergine, quest'ultima  poi trasformata presso altre strutture in materiale combustibile.

- Durante la fase di Separazione, l'olio e l'acqua di vegetazione vengono filtrati mediante dei separatori centrifughi che eliminano tutte le impuritā presenti nell'olio, facendolo fuoriuscire puro e liscio.

- Lo Stoccaggio č la fase finale, in cui l'olio prodotto viene inserito in contenitori di acciaio inox 18/10 e riposto in luoghi freschi e bui, in attesa di controlli di laboratorio che ne definiranno la categoria (vergine, extravergine, ecc..). Dopo un periodo di circa 2 mesi, l'olio č pronto per essere imbottigliato e commercializzato.

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